日常生涯中，依然发霉的面包、发芽的土豆致使长毛的生果……为了不糟践，好多东说念主洗一洗、切一切就不息吃，殊不知有些食物一朝变质，很可能会激勉食物中毒，再知人善察也不可吃！
今天，咱们整理了 7 种看似没坏但有好多安全隐患的食物，巨匠生涯中多贯注，最好别吃！提倡转发给爸妈。
1.有哈喇味儿致使发苦的坚果
不少东说念主家里齐有坚果，尤其是逢年过节，更是会囤好多。但坚果热量高，每次也吃不了几许，是以很容易就会被剩下。
坚果要是储存不当，轻则容易氧化产生哈喇味儿，不仅影响口感和养分，氧化认识的产品刺激胃肠说念而引起胃肠炎；[1]重则容易受黄曲霉菌稠浊，产生黄曲霉毒素。这种毒素是世界卫生组织认证的一类致癌物，毒性是砒霜的 68 倍，且耐高温，280℃ 以下很难被破碎。[2]
要是是苦杏仁，毒就愈加“立竿见影”。苦杏仁中的氢苷会在体内认识产生氢氰酸，吃上 20～60 粒就会中毒。[3]
防御提倡：不要吃有苦味的坚果，坚果要是吃出了哈喇味儿、苦味，需立即丢弃，并漱口。花生、瓜子、核桃等霉变风险较高，提倡购买小包装并密封，摒弃在避光阴冷的处所保存。
2.泡时期长的木耳
总有东说念主认为木耳泡深远，肉质更雄厚适口。但其实，要是泡得太久，很容易出现米酵菌酸中毒。
这是因为，米酵菌酸是由椰毒伯克氏菌产生的耐热毒素，这种菌心爱在和缓的环境中繁衍，产毒最好温度是 26℃，[4]是以夏日是中毒高发季。由于无臭、无味，是以即使被稠浊了也看不出来。米酵菌酸主要损害肝脏、肾脏和神经系统，不存在安全剂量，摄入 1 毫克就可能致命，致死率在 40% 以上。[5]
在以往发生中毒的案例中，泡发时期大多高出 1 天，要是适度在几个小时内，一般谢却易产生米酵菌酸。[6]字据相比磨练，散装木耳更容易佩戴产生毒素的椰毒伯克氏菌。在 25℃ 以上的环境中泡发，米酵菌酸产生的速率快。[7]
图源：宁海县市集监督公众号
防御提倡：选拔正规的包装木耳，在泡发前清洗干净。泡发时期适度在 4 小时内，温度尽量在 25℃ 以内（最好冷藏泡发）。在泡发经由中不错换 1～2 次水，如发现发黏或有异味实时扔掉。要是需要过夜，尽快放到雪柜中密封并冷藏，第二天尽早食用。
3.发芽的土豆
土豆能存放，不少东说念主平庸一买一大兜。关联词放深远，发芽了，又舍不得扔，以为挖掉芽吃没什么。
但本色上，发芽的土豆里含有龙葵素。龙葵素是一种自然毒素，平方情况下，土豆中龙葵素的含量很低，含量一般为 5mg/100g~10mg/100g，但一朝土豆发芽、变绿，龙葵素含量就会急剧上涨。在芽眼四周和变绿部位，含量极高，每 100g 可达 500mg，[8]因此食用短长常危境的。
东说念主一朝误食，轻则可能出现咽喉灼热、恶心吐逆、腹痛泻肚等胃肠炎症状；重则可能导致呼吸贫穷、晕厥，致使牺牲。要是一次吃进 50g 已变青发芽的马铃薯（约含 200mg 龙葵素）就可发生龙葵素中毒。[9]
防御提倡：在购买土豆时，尽量挑选表皮光滑、形势平方的。储存土豆时，最好将其放在阴冷、干燥、透风的处所（不高出 10℃），[10]幸免阳光直射，这么不错减慢土豆发芽的速率。土豆发芽概况表皮变绿，最好就别再吃了。除了发芽的土豆，没熟识的青番茄也含有龙葵素，也不提倡食用。
4.发苦的瓜果
瓜果发苦时，好多东说念主可能会以“苦味败火”不舍得扔。
关联词这些自己不苦的葫芦科瓜类（瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜等）变苦，是因为产生了苦味的葫芦素。葫芦素是一种热踏实性较强的毒素，即使高温烹调也难以认识，这种毒素会报复神经系统，让东说念主头晕、吐逆、腹痛，致使器官穷乏。湖南等多个省市的疾控中心，均在各家的官方网站上教唆人人，要贯注苦味瓜导致中毒。[11]
防御提倡：挑选瓜果时，要不雅察表皮是否有额外雀斑或迂腐足迹，选拔表皮完满无磕碰的。一朝发现不该苦的瓜果发苦，务必随意丢弃，不要抱荣幸心境。
5.部分迂腐、发霉的蔬果
迂腐的蔬菜和生果，有东说念主以为去掉烂的部分就没事儿了。其实即使去除迂腐部位，健康部分也可能已被细菌和霉菌稠浊，产生亚硝酸盐、霉菌毒素等无益物资。
比如迂腐的生姜会产生毒性很强的黄樟素，即使是食用了少许，也可能会引起肝细胞中毒和变性，损害肝脏功能。[12]
除了毒素外，迂腐的蔬菜更容易产生亚硝酸盐。有践诺发现，发霉的蔬菜中亚硝酸盐含量是未发霉时的 2 倍。[13]恒久吃这种菜，亚硝酸盐会影响血液的氧幸运载，出现皮肤、嘴巴变蓝，出现贫血等问题。
图源：广东省疾病防御适度中心官网
防御提倡：蔬菜应现买现吃，幸免长时期存放。一朝发现蔬菜部分迂腐，最好就统共丢掉，不要抱荣幸心境食用剩余部分。
6.红心的甘蔗
红心甘蔗不是含糖高，而是发生霉变的进展。
每年的 2~4 月，天气厚重回暖，甘蔗容易被节菱孢霉菌稠浊，会产生 3-硝基丙酸，出现“红心”。
3-硝基丙酸是一种热烈的神经毒素，干涉东说念主体后会对核心神经系统酿成毁伤。中毒秘籍期短，一般数分钟到数小时，初期进展为消化功能参差，如恶心、吐逆、腹痛等，随后可能出现头晕、头痛、见解婉曲等症状，严重时可导致呼吸穷乏致使牺牲。现在，3-硝基丙酸中毒尚无殊效解毒剂，只可对症调养。[14]
防御提倡：购买甘蔗时，贯注不雅察切面形势，要是发现红心或有酒糟味等额外，咱就不要买了。要是买了整根回家啃，发现额外实时扔掉，其他无红心的部位最好也不要吃了，因为毒素可能渗入到其他部位。
7.死掉的螃蟹
螃蟹虽鲜好意思，但死了的螃蟹咱就别吃了，风险大于收益。
螃蟹尤其是河蟹，属于杂食性动物，除了活物，也会吃一些迂腐的食物，佩戴大齐细菌。一朝牺牲，其体内细菌会迅速繁衍，认识蟹体中的卵白质，产生大齐组胺等生物胺类物资。
组胺具有较强毒性，即使烹调后也无法透顶铲除。有践诺发现，这些胺类物资，会跟着温度的升高而迅速加多。[15]在 20℃ 温度下 3 小时和 12 小时，组胺含量永诀为 6.3mg/100g 和 7.4mg/100g。[16]而 8mg 组胺就会让东说念主细微中毒，100mg 就会出现严重中毒。[17]
食用死蟹可能导致过敏性中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸贫穷等症状，严重时可能激勉过敏性休克，危及生命。
防御提倡：购买螃蟹时，挑选鲜美的，不要因为死蟹低廉而购买。烹调前要是发现螃蟹已死了几小时了，咱就别吃了，不然可能一举两失。
上头这些看似没坏实则有健康隐患的食物，你吃过吗？飞快罢手吧，快把这篇著作转发到“如胶投漆一家东说念主”群！
参考文件
[1]孙长顥.养分与食物卫生学（第8版）.东说念主民卫生出书社.2017年
[2]世界卫生组织外洋癌症究诘机构.List of Classifications. https://monographs.iarc.who.int/list-of-classifications
[3]王玲,韩桃花.儿童苦杏仁中毒10例分析[J].中国优生优育,2012,18(04):253-254.
[4]陈佳.椰毒假单胞菌中毒机理额外防御要领究诘[J].食粮流畅时刻, 2019, 000(013):102-104.
[5]耿雪峰,张晶,庄众,等.2002-2016年中国椰毒假单胞菌食物中毒论说事件的流行病学分析[J].卫生究诘, 2020, 49(4):3.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2020.04.024.
[6]香港食物安全中心.米酵菌酸－不常见但可致命的毒素.https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_213_01.html
[7]宁海县市集监督公众号
.“食安科普指南”第3期：黑木耳米酵菌酸中毒？奈何防御.https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkyNDM4MjQxNA==&mid=2247535114&idx=1&sn=a6c1120e750556b5e9394b12646cf776&chksm=c1d4afabf6a326bdc82583767f0eb711de32c0d727d5075f1be1ef7e34aa0449ef057e4c1eba&sign=360_59b35b7827
[8]维基百科.茄碱.https://zh.wikipedia.org/wiki/茄碱
[9]广东省卫生健康委员会
.发芽马铃薯中毒防治常识.https://wsjkw.gd.gov.cn/qmjk/content/post_2517477.html
[10]董晓茹,沈敏,刘伟.龙葵素中毒及检测的究诘进展[J].中国法则核定, 2013(2):7.DOI:10.3969/j.issn.1671-2072.2013.02.009.
[11]湖南省疾病防御适度中心.国度食物安全风险监测湖南中心:禁止苦瓠瓜中毒.https://www.hncdc.com/html/web//education/jiankangtishi/1717.html
[12]天津市卫生健康委员会.过量食用生姜对健康危害大 这种姜千万不要买.https://wsjk.tj.gov.cn/JKJY5233/JKZS7782/202008/t20200828_3578455.html
[13]周根娣,卢善玲.上海市主要蔬菜中硝酸盐含量及加工科罚后硝酸盐. [J].环境稠浊与防治, 1989, 11(6):2.DOI:CNKI:SUN:HJWR.0.1989-06-010.
[14]吴夏明,沈万宽,罗明珠,等.甘蔗赤腐病额外病原菌究诘进展[J].中国糖料, 2015, 37(6):5.
[15]孟勇.中华绒螯蟹在不同温度条目下贮藏经由中生物胺的变化[J].食物科学,2013,(16):331-335.
[16]夏文水,许艳顺.河蟹身后蟹肉中生物胺,TVBN及TMA含量变化究诘[C]//2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控时刻论坛.0[2025-05-10].DOI:a3ffacaa86784ac6aaab6ca067ebceb6.
[17]汪应瑞,张玉石.进食死河蟹后牺牲1例论说[J].罕少疾病杂志, 2015, 22(6):2.DOI:CNKI:SUN:HSJB.0.2015-06-027.
[18]王霄晔, 任婧寰, 王哲, 翁熹君, 王锐. 2017年宇宙食物中毒事件流行特征分析[J]. 疾病监测, 2018, 33(5): 359-364.
[19]中国养分学会.中国住户膳食指南（2022版）.东说念主民卫生出书社,2022
规划制作
作者丨李纯 注册养分师 中国科普作者协会会员
审核丨阮光锋 科信食物与健康信拒却流中心副主任 中华防太医学会健康传播分会委员
规划丨钟艳平
责编丨钟艳平、杨雅萍
审校丨徐来、张林林开yun体育网